ভুনা খিচুড়ি ঝরঝরে করার প্রধান কৌশল হলো চাল ও ডাল মশলার সাথে ভালোভাবে ভাজা এবং সঠিক পরিমাণে গরম পানি ব্যবহার করা। চাল-ডালের মিশ্রণের ঠিক দ্বিগুণ পরিমাণ ফুটন্ত গরম পানি ব্যবহার করলে খিচুড়ি সবচেয়ে ঝরঝরে হয়। রান্নার শেষে ভালোভাবে দমে রাখাও জরুরি।

স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য পোলাওয়ের চাল (যেমন: কালোজিরা বা চিনিগুঁড়া) সবচেয়ে ভালো। তবে সাধারণ ভাতের চাল দিয়েও খিচুড়ি রান্না করা যায়। ডালের ক্ষেত্রে, নরম খিচুড়ির জন্য মসুর ডাল আর ভুনা খিচুড়ির জন্য হালকা ভেজে নেওয়া মুগ ডাল সেরা।

খিচুড়ি রান্নার সময় ভারী তলার হাঁড়ি ব্যবহার করুন। পানি দেওয়ার পর যখন ফুটে উঠবে, তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিন এবং শেষ ১০-১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে দমে রান্না করুন। এতে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।

খিচুড়ির স্বাদ বহুগুণে বাড়াতে নামানোর আগে ১-২ চামচ খাঁটি ঘি যোগ করতে পারেন। এছাড়া, ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা), ধনে পাতা কুচি, বা আস্ত কাঁচা মরিচ দমে দেওয়ার সময় যোগ করলে খুব সুন্দর সুগন্ধ আসে। মাংসের খিচুড়িতে সামান্য জয়ফল-জয়ত্রী বাটা রাজকীয় স্বাদ এনে দেয়।

মূল পার্থক্য হলো পেঁয়াজ-রসুনের ব্যবহার এবং অন্যান্য উপকরণে। নিরামিষ খিচুড়িতে সাধারণত পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করা হয় না, তার বদলে আদা ও বিভিন্ন সবজি (আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি) যোগ করা হয়। অন্যদিকে আমিষ খিচুড়িতে পেঁয়াজ-রসুন থাকে এবং প্রায়শই মাংস বা ডিম দিয়ে রান্না করা হয়।