![সহজ রেসিপি](<!-- সহজ রেসিপি লোগো Gadget -->
<div class="logo-widget" style="text-align:center; padding:10px;">
<a href="/" title="সহজ রেসিপি">
<img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhGHLIorhtT2SI3B-02hul3WT_D5UZ_zeYfwsHFIs7ozYxzhKPDeeV6YtpNhIYWPJyaHfKkqHfOG-keiNOYeSgU6TfVEMTFKeYwgMaUFgAPHMW2VQrWOI1HNpeMI5mJcNZ63XlB8zB_UzsZ5yL18OxBrI_lVAvD7ZRUMAqN2z1tYB27ZBfVq91jSNk7VH4=s320-rw"
alt="সহজ রেসিপি লোগো"
title="সহজ রেসিপি"
style="max-width:200px; height:auto; display:block; margin:0 auto;" loading="lazy" />
</a>
</div>)
মচমচে সমুচা রেসিপি। Samucha Recipe
দোকানের মতো মচমচে ভেজিটেবল সমুচা রেসিপি
বিকেলের নাস্তায় বা অতিথি আপ্যায়নে গরম গরম মচমচে সমুচার কোনো জুড়ি নেই। অনেকেই মনে করেন দোকানের মতো পারফেক্ট সমুচা ঘরে বানানো খুব কঠিন। কিন্তু আজ আমরা এমন একটি সহজ রেসিপি নিয়ে এসেছি, যা অনুসরণ করলে আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারবেন একদম দোকানের মতো মচমচে ও সুস্বাদু ভেজিটেবল সমুচা। চলুন, আর দেরি না করে দেখে নিই পুরো প্রস্তুত প্রণালী।
স্টেপ-বাই-স্টেপ ভিডিও টিউটোরিয়াল
যারা দেখে রান্না করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য সম্পূর্ণ প্রণালীটি ভিডিওতে তুলে ধরা হলো। নিচের ভিডিওটি দেখে নিলে প্রতিটি ধাপ বুঝতে আরও সুবিধা হবে।
উপকরণ তালিকা
ডো তৈরির জন্য:
- ময়দা: দেড় কাপ
- লবণ: স্বাদমতো
- সয়াবিন তেল: ১ টেবিল চামচ
- পানি: পরিমাণমতো (ডো তৈরির জন্য)
পুরের জন্য:
- গাজর কুচি: পরিমাণমতো
- পেঁপে কুচি: পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ কুচি: ১টি (মাঝারি)
- কাঁচা মরিচ কুচি: স্বাদ অনুযায়ী
- ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
- চাট মসলা: ১ চা চামচ
- বিট লবণ: ১/২ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
অন্যান্য উপকরণ:
- তেল: সমুচার শিট ও ভাজার জন্য পরিমাণমতো
- ময়দার আঠা: ২ টেবিল চামচ ময়দা ও অল্প পানি দিয়ে তৈরি
প্রস্তুত প্রণালী
- সমুচার ডো তৈরি: একটি পাত্রে দেড় কাপ ময়দা, স্বাদমতো লবণ এবং ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে সাধারণ তাপমাত্রার পানি দিয়ে একটি শক্ত ডো তৈরি করুন। ডো'টি ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
- সমুচার শিট তৈরি: ৩০ মিনিট পর ডো'টিকে কয়েকটি ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি থেকে পাতলা রুটি বেলে নিন। এবার একটি রুটির উপর তেল ব্রাশ করে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে দিন। তার উপর আরেকটি রুটি রাখুন। এভাবে সবগুলো রুটি দিয়ে একটি স্তর তৈরি করে বড় ও পাতলা করে বেলে নিন।
- শিট সেঁকে নেওয়া: একটি তাওয়া হালকা গরম করে বড় রুটিটি হালকাভাবে সেঁকে নিন। এমনভাবে সেঁকতে হবে যেন রুটির প্রতিটি স্তর আলাদা করা যায়। গরম থাকা অবস্থায় সাবধানে প্রতিটি শিট আলাদা করে নিন।
- শিট কাটা: শিটগুলো আপনার পছন্দমতো আকারে চারকোনা করে কেটে নিন। এরপর সমুচার জন্য লম্বা করে কেটে নিন। অবশিষ্ট অংশগুলো ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন।
- পুর তৈরি: একটি পাত্রে গাজর, পেঁপে, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা কুচি নিন। এর সাথে চাট মসলা, বিট লবণ ও সাধারণ লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান। কেটে রাখা শিটের অবশিষ্ট অংশগুলো তেলে সোনালি করে ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এই গুঁড়ো পুরের সাথে মিশিয়ে দিলে পুরটি অনেক বেশি মচমচে হবে।
- সমুচা তৈরি: একটি সমুচার শিট নিয়ে কোণ (cone) আকৃতিতে ভাঁজ করে নিন এবং ময়দার আঠা দিয়ে মুখ আটকে দিন। এর ভেতরে সবজির পুর ভরে ওপরের মুখটিও আঠা দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। এভাবে সবগুলো সমুচা তৈরি করুন।
- সমুচা ভাজা: একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে সমুচাগুলো সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তৈরি হয়ে গেল আপনার মজাদার ও মচমচে ভেজিটেবল সমুচা! এবার গরম গরম টমেটো সস বা আপনার পছন্দের চাটনির সাথে পরিবেশন করুন। এই সহজ রেসিপিটি আপনার বিকেলের নাস্তায় নতুন মাত্রা যোগ করবে নিশ্চিত।
সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
প্রশ্ন: সমুচার শিট কীভাবে বেশি মচমচে হবে?
উত্তর: ডো তৈরির সময় সেটি কিছুটা শক্ত রাখতে হবে এবং ভাজার সময় মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে ভাজতে হবে। এতে সমুচা দীর্ঘক্ষণ মচমচে থাকবে।
প্রশ্ন: সমুচা কি সংরক্ষণ করা যায়?
উত্তর: হ্যাঁ, আপনি সমুচা তৈরি করে একটি এয়ারটাইট বক্সে ভরে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। ভাজার ১৫-২০ মিনিট আগে বের করে নিলেই হবে।
প্রশ্ন: সমুচা ভাজার জন্য তেলের তাপমাত্রা কেমন হওয়া উচিত?
উত্তর: তেল প্রথমে ভালোভাবে গরম করে তারপর চুলার আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে। খুব বেশি গরম তেলে ভাজলে সমুচার ওপরটা পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যেতে পারে।
