গোপন বার্মিজ আমের আচার রেসিপি ।। Secret Burmese Mango Pickle Recipe

আজকের এই বার্মিজ আর্চার তৈরির জন্য এখানে আমি নিয়েছি এক কেজি পরিমাণ কাঁচা আম। প্রথমে আমি আম গুলো খোসা ছেড়ে নিচ্ছি। খোসা ছাড়ার পর আমগুলো খুব ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি। মাঝখানের বীজ ফেলে পাতলা করে কেটে নিচ্ছি। বেশি পাতলা আবার বেশি মোটা না ঠিক এরকম স্লাইস করেছি। এখন সব আমগুলো আমি একটি বাটিতে নিয়ে নিচ্ছি।

এখন দিয়ে দিচ্ছি এক কাপ চিনি। কেউ চাইলে এখানে টেস্ট অনুযায়ী চিনি কম বা বেশি দিতে পারেন। এখন দিয়ে দিচ্ছি২ টেবিল চামুচ সিরকা। অবশ্যই এখানে সিরকা দিতে হবে সিরকা দিলে এক বছর পর্যন্ত আচারটা ভালো থাকবে। চিনি আর সিরকার সঙ্গে আমের স্লাইস গুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিচ্ছি। ভালোভাবে মেশানোর পরে একটি ঢাকনা দিয়ে রেস্টে রেখে দিব এক ঘন্টা। এক ঘন্টা পরে চিনিটা একেবারে গলে গিয়েছে। এই চিনির পানিটা দিয়ে ই আচারটা তৈরি করব এখানে আর কোন পানি অ্যাড করবো না। এখন একটি পেনে নিয়ে নিলাম। মাঝারি আচে এটি জাল করছি। যখন দেখছে এরকম ফুটা শুরু করেছে তখন চুলার জ্বাল আরেকটু কমিয়ে দিচ্ছি। এখন এখানে গুড়া মশলা দিয়ে দিচ্ছি। কোয়াটার চামচ করে হলুদ এবং মরিচের গুঁড়া। হাফ চামচ লবণ। ভালোমতো মিশিয়ে নিচ্ছি। তিন ৪ মিনিট জাল করার পরে আম গুলো নরম হওয়া শুরু করেছে। এই সময় কিন্তু খুব বেশি নাড়াচাড়া করা যাবে না।আবার একদমই নাড়াচাড়া না করলে নিচ থেকে পানি শুকিয়ে আবার লেগে যেতে পারে। আম গুলো আমি আরো ৮ থেকে ১০ মিনিট সময় নিয়ে জাল করে নিয়েছি। চিনির পানিটা কিন্তু অনেকটাই কমে এসেছে।এখন দিয়ে দিচ্ছি এক টেবিল চামচ ভাজা পাঁচ ফোড়ন আর এটি কিন্ত আধাভাঙ্গা করে নিয়েছি। দিয়ে দিচ্ছি এক টেবিল চামচ চিলিফ্লেক্স। এখন আলতোভাবে নেড়েচেড়ে আরেকটু পানিটা কমে আসলে নামিয়ে নিব। এখন কিন্তু আচারের কালারটা চেঞ্জ হতে শুরু করেছে। এখন এটি চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে যে কোন কাচের যারে সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন এক বছর পর্যন্ত। আজকে তাহলে এ পর্যন্তই রইল আবার দেখা হবে নতুন কোন ভিডিওতে। আল্লাহ হাফেজ।