ডুমুরের তরকারি বাঙালি স্টাইলে " - Cooking Dumur Curry Village Food Recipe

Shohoz Recipe

২২ আগ, ২০২৪

ডুমুরের তরকারি " বাঙালি স্টাইলে " - Cooking Dumur Curry Village Food Recipe

আসসালামু আলাইকুম। কেমন আছেন সবাই। আজকে রান্না করব পুষ্টিগুণে ভরা ডুমুর।

বিশেষজ্ঞদের তথ্য অনুযায়ী, গুটিবসন্ত, ডায়াবেটিস, হৃদ্‌রোগ, কিডনি ও মূত্রসংক্রান্ত সমস্যা, স্নায়বিক দুর্বলতা, মস্তিষ্কের শক্তিবৃদ্ধি, সর্দি-কাশি, ফোড়া বা গ্রন্থস্ফীতি (টিউমার) ও স্ত্রীরোগের চিকিৎসায় জগডুমুর কার্যকর।

পুষ্টি উপাদান হচ্ছে প্রতি ১০০ গ্রামে জলীয় অংশ ৮৮ দশমিক ১ গ্রাম, খনিজ পদার্থ শূন্য দশমিক ৬, হজমযোগ্য আঁশ ২ দশমিক ২, খাদ্যশক্তি ৩৭ গ্রাম, আমিষ ১ দশমিক ৩, চর্বি শূন্য দশমিক ২, শর্করা ৭ দশমিক ৬, ক্যালসিয়াম ৮০ মিলিগ্রাম, লৌহ ১ দশমিক ১ মিলিগ্রাম, ক্যারোটিন ১৬২ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি১ শূন্য দশমিক শূন্য ৬ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি২ শূন দশমিক শূন্য ৫ মিলিগ্রাম ও ভিটামিন সি ৫ মিলিগ্রাম।

ডিকে পাবলিশিংয়ের ‘হিলিং ফুডস’ বইয়ের তথ্য অনুযায়ী, এনডিটিভির প্রতিবেদনে বলা হয়, সতেজ ও শুকনো ডুমুর খাওয়া যায়। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এটি দারুণ কার্যকর। এ ছাড়া পরিপাকতন্ত্র ভালো রাখার পাশাপাশি হাড় মজবুত রাখে। যাঁরা ওজন কমানোর পরিকল্পনা করছেন, তাঁদের জন্য এটি দারুণ খাবার।

উপকরণঃ

১। ডুমুর

২। আলু

৩। টমেটো

৪। লবন

৫। হলুদ

৬। মরিচ

৭। জিরা

৮। সরিষার তেল

৯। শুকনো মরিট

১০। তেজপাতা

১১। গরম মসলা

রন্ধন প্রণালীঃ

রান্নার জন্য আমি এখানে কিছু ডুমুর নিয়েছি। এগুলো কেটে নেব। কেটে নেওয়ার আগে আমি একটি বাটিতে কিছুটা পানি নিয়েছি । এখানে দিচ্ছি হাফ চা চামচ লবণ হাফ চা চামচ হলুদের গুড়া দিয়ে মিশিয়ে নিচ্ছি। এখানে আমি ডুমুর গুলো কেটে রাখবো। ডুমুরের যেহেতু কস থাকে । এজন্য লবণ হলুদের পানিতে রাখলে এর কস চলে যাবে এবং কালো হবে না। এবার আমি এভাবে সাইডের অংশগুলো কেটে নিচ্ছি। মাঝখানের বীজ নেওয়া যাবে না। সবগুলো আমি একই ভাবে কেটে নিয়েছি। এবার ভালোমতো ধুয়ে নিব। এখন চুলায় একটি পাতিল বসিয়ে আমি এখানে কিছুটা পানি গরম করে নিয়েছি এবার গরম পানির মধ্যে আমি দিয়ে দিলাম কেটে রাখা ডুমুর গুলো হাফ চা চামচ লবণ দিলাম। এবার ঢাকনা দিয়ে ডুমুর গুলো সিদ্ধ করে নিবো। সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে এবার একটি ছাকনিতে আমি এইভাবে ছেঁকে নিচ্ছি। ডুমুর গুলো একটুও কালো হয়ে যায়নি।

এবার রান্নার জন্য আমি একটি পেনে এক টেবিল চামচের মত সরিষার তেল দিয়ে আমি এখানে একটি আলু কেটে নিয়েছি সেটি ভেজে নেব। পরিমাণ মতো লবণ আর একটু হলুদের গুড়া দিয়ে আমি আলুগুলো ভেজে নিবো। ভেজে নেওয়া হয়ে গিয়েছে আলুগুলো তুলে নিলাম।

এবার ডুমুর গুলো ভেজে নিব। একটু যখন ভাজা ভাজা হয়ে আসবে এ পর্যায়ে আমি চামচের সাহায্যে এগুলো একটু ভেঙ্গে নিচ্ছি। ভাজা হয়ে গিয়েছে এখন তুলে নিচ্ছি।

এবার প্যানে আরো এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে একটি পেঁয়াজ দুটি কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে দিলাম। আর সাথে দিলাম একটি তেজপাতা দুটি শুকনো মরিচ। সবগুলো একটু ভেজে নিচ্ছি। এবার দিলাম এক টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট। আরেকটু ভেজে নিবো আদা রসুনের গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত। এবার নিয়েছি এখানে লবণ ।হলুদ ।জিরা ও মরিচের গুঁড়া। একটু পানি দিচ্ছি মসলা কষানোর জন্য। আর এখানে দিয়ে দিলাম একটি টমেটো কুচি। কিছুটা পানি দিয়ে মসলার সাথে টমেটো কষিয়ে নিব। টমেটো কিছুটা সিদ্ধ হয়ে আসবে মসলাও কসানো হবে। এখন দিয়ে দিচ্ছি ভেজে রাখা ডুমুর আর আলু গুলো। সবগুলো ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ২ মিনিটের মত সময় নিয়ে রান্না করছি। আমি এখানে হাফ কাপ পানি দিয়ে এটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছিলাম। দিচ্ছি হাফ চা চামচ গরম মসলার গুড়া। এবার ভালোভাবে নেড়েচেড়ে আমি এটি নামিয়ে নিবো। তৈরি হয়ে গেল খুব পুষ্টিগুণে ভরা ডুমুরের তরকারি।

রেসিপিটি কেমন লেগেছে অবশ্যই কমেন্টে জানাবেন আর এইরকম নতুন ও সহজ রেসিপির ভিডিও পেতে আমার চ্যানেলটি সাবস্ক্রাইব করে সাথেই থাকবেন আল্লাহ হাফেজ।